原料
豆角: 250克， 鯪魚膠: 200克， 紅辣椒: 1個， 花生油: 適量， 生抽: 適量， 生粉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1備好材料：豆角、鯪魚膠、辣椒 （魚膠製作過程省略，可在買魚時讓魚檔代加工）
2將豆角焯水
3將焯水後的豆角切成段（16CM左右），辣椒切小片（各人喜愛）
4將豆角打結（豆角結）
5用勺子將鯪魚膠釀入豆角結的孔內（不要釀太多，厚了不容易熟）
6起油鍋後，倒入釀好的豆角和辣椒一齊翻炒，翻炒過程不時加入適量白開水，翻炒至完全熟透
7加入適量的鹽、生抽和生粉混合成的芡汁，翻炒均勻
8最後收汁即可上盤
小技巧
豆角要挑選鮮嫩的，這樣比較爽脆，魚膠也可以選用其它魚製成，但最好是選鯪魚，彈性好口感更佳，擔心魚膠不粘豆角的話可以在打好結的豆角上撒些澱粉，這樣魚膠和豆角的粘度會更好。
