原料
牛腩: 500克， 西紅柿: 5個（不太大）， 蘋果: 1/4個， 胡蘿蔔: 1/2個， 洋蔥: 半個， 小米椒: 2根， 鹽: 適量， 日式甘口醬油: 3勺， 味淋: 適量， 鹽: 適量， 黃糖: 適量， 白醋: 1/2勺， 咖喱醬: 一勺， 紅酒: 半杯， 朗姆: 適量， 桂皮: 半根， 八角: 1個， 香葉: 2片， 義大利綜合香料: 適量， 白鬍椒: 適量， 姜: 2片， 京蔥白: 小拇指長一段
步驟
1牛腩解凍泡10分鐘去血水切塊（別太小）…焯水備用
2西紅柿在滾水裡汆20秒撈出去皮切塊備用…胡蘿蔔、蘋果切塊備用；京蔥白、姜、洋蔥切片備用
3鍋里下少量油放入桂皮、八角、香葉炒香後放入黃糖炒至黃糖融化有色…倒入焯水後的牛腩炒至上糖色…加入京蔥白、薑片、洋蔥、生抽、味淋、白鬍椒上色出香後趁猛火下紅酒及白醋悶香後加水燒開後轉小火加鍋蓋慢燉…總體水量蓋過牛腩就行…現在可以去睡30分鐘
4胡蘿蔔、蘋果用粉碎機打成泥和一勺咖喱醬混合成醬汁（調不開加點水）備用
5鍋里下油…去皮番切塊及小米椒炒香加鹽和水以及上一步醬汁燉到出色…倒入正在燉的牛腩鍋里…
6燉到牛腩軟爛留有湯汁…嘗下味道…太淡加點鹽不夠甜加點糖…倒入一點點朗姆增香…出鍋後撒適量義大利綜合香料就可以吃了！
小技巧
1.上海有兩種番茄買…一種叫番茄一種叫西紅柿…可以的話買西紅柿…更酸…適合紅燴 2.有小孩的忽略最後一步朗姆…其他酒不影響；小米椒也不要加…雖然其實根本不辣 3.朗姆、咖喱醬都是增加風味的…別貪多…特別是朗姆 4.綜合香料沒有不要緊…基本不影響
