卤牛肉~酱牛肉

原料

牛腱: 500克, 姜: 7片, 老抽: 4勺, 八角: 3个, 生抽: 1勺, 白糖: 若干, 肉桂: 1.5块, 盐: 若干, 花椒: 30粒烘干 腌肉用, 桂皮: 2块, 砂仁: 7个, 黄酱: 大半袋, 葱: 5段, 花椒: 20粒炖肉用, 丁香: 15粒, 面酱: 2勺, 料酒: 3勺

步骤

11 烘干的花椒 加上葱姜 一点盐 料酒 给肉按摩按摩,放进冰箱冷藏

22 备好 炖肉料,黄酱用水化开,和入面酱

33 冷水放入牛肉焯水 撇去浮沫,然后牛肉夹出领放

44 开水加入炖肉料,倒入黄酱面酱水,渣子扔掉 这一步要注意 盐少放 糖放一些  大火烧开 倒进高压锅 放入牛肉 大火开了中小火慢炖3小时左右,自然放凉,放进冰箱。一天以后切块食用。

小技巧

1炖肉一定用开水,2 炖牛肉放糖必不可少 3 不要忘记留一点高汤下次使用