原料
低筋麵粉: 132克， 高筋麵粉: 18克， 鹽: 1克， 糖: 3克， 水: 72-75克， 黃油: 24克， 裹入黃油: 108克， 粗砂糖: 適量
步驟
140克黃油軟化，+糖+鹽+篩分，用手抓成小碎塊
2慢慢加入水，揉成團，冷藏1h
3180g黃油在小號保鮮袋中擀成正方形，冷藏30min
4麵糰擀成黃油2倍大正方形，裹入黃油，趕出空氣，趕長（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min
5擀長，4折冷藏30min
6擀長，3折冷藏30min
7擀成0.3cm厚
8蝴蝶酥: 切成長方形，抹一層水，撒一層糖，兩邊捲起或三折，冷凍30mi，切成0.6-1cm厚
9風車酥:
10果醬酥
11拿破崙/蛋撻（烤之前用叉子叉孔）
12200℃，17min（蝴蝶酥出爐後撒一層粗砂糖）
