【健康三餐】紫米椰香全麦快手面包

原料

熟透的皮布满黑点的香蕉: 大个2根(去皮约重230克), 大号鸡蛋(室温): 2个, 椰子油(融化的): 25克, 无糖椰子奶或全脂牛奶(室温): 90克, 白醋: 半大勺, 全麦粉: 200克, 椰子粉(coconut flour): 50克, 无铝泡打粉: 1.5大勺, 小苏打粉: 1/2小勺, 小豆蔻粉(cardamom)(没有可省略): 1/4小勺, 细海盐或喜马拉雅粉盐: 1/4小勺, 无糖椰子片(coconut flakes): 40克, 熟紫米饭(或其他剩米饭): 100克(熟后重量), 无糖椰丝: 约一大把, 粗红糖粒(选用但绝对点睛): 一小撮

步骤

1【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。 就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。 因为加热过了,更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

2【做紫米饭】 紫米洗净,和煮白米饭用水量相同(大概比例为,紫米:水=1:1.5左右)。 也可以用牛奶煮熟。 大火烧开后,小火盖盖子闷25分钟。 米熟后,拌入1小勺蜂蜜或红糖,备用。

3烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

4在搅拌盆里混合所有湿性材料,快速搅拌15秒左右,备用。

5在大碗里混合所有干性材料后,倒入进湿性材料里,拌匀到不见干粉即可,千万不可过度搅拌,否则出筋。

6把面糊倒入模具,抹平表面,撒上红糖粒,烤50-60分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出,脱模时能轻易倒出来。

7放烤架上彻底放凉!再切片。 密封冷藏保存3-5天,或冷冻保存。 (不彻底放凉,面包里面会像没熟) 满满的紫米粒和椰子片。

小技巧

1,煮紫米水多了也没关系,米熟了后把水掉了就可以。或静置一段时间,水会被米吸收。 2,紫米量多点少点没关系,我试过200克,面包就矮、瓷实些。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。