原料
鵝: 1隻, 洋蔥: 2個, 蘋果: 2個, 鹽: 適量, 現磨黑胡椒碎: 適量, 鼠尾草: 視個人喜好加入, 迷迭香: 視個人喜好加入, 水: 500-750ml, 紫甘藍: 配菜, 孢子芥藍: 配菜, 土豆: 配菜
步驟
1清理鵝身,除去鵝毛;
2去掉鵝屁股,避免鵝膻味;
3將洋蔥、蘋果切成小塊,加入鹽、黑胡椒碎、鼠尾草拌勻;
4塞入鵝肚;
5鵝油放在烤盤下面,用鋼針把鵝肚,鵝脖處的開口封住;
6鵝的表面用鹽和黑胡椒粉抹勻;烤箱預熱160-180度,倒入清水,鵝胸朝下,烤1小時;
7每15分鐘用勺舀烤盤裡的汁水往鵝身上澆;
8用針插入鵝腿處,導出油水;
9繼續烤2小時,每半小時翻一次身,最後一小時,丟進迷迭香;
10最後半小時讓鵝身朝上烤使其上色;
11鵝翅配紫甘藍和孢子芥藍;
12鵝胸配紫甘藍、孢子芥藍和土豆球;
13澆上鵝油汁,開吃!
小技巧
視鵝的大小,一般烤時在3-4小時; 澆汁的步驟一定不能省略,鵝肉的鮮嫩就靠它了。