原料
低筋麵粉220克: ， 高筋麵粉30克: ， 淡奶油28克: ， 雞蛋25克: ， 細砂糖25克: ， 黃油175克: ， 牛奶200克: ， 蛋黃2個: ， 白砂糖40克: ， 香草精少許: ， 澱粉10克: ， 低筋麵粉15克: ， 鮮奶油100克: ， 草莓16顆: ， 冰水110克: ， 鹽少許:
步驟
1千層酥皮:低筋麵粉220克,高筋麵粉30克,淡奶油28克,雞蛋25克,細砂糖25克,鹽少許,冰水110克,黃油(裹入用)175克 烘焙：上火185度，下火160度，35-40分鐘。（需按自己烤箱調整） 卡仕達醬: 牛奶200克,蛋黃2個, 白砂糖40克，香草精少許，澱粉10克,低筋麵粉15克,鮮奶油100克 鮮草莓16顆 1、 首先製作千層酥皮，計量好千層酥皮所有材料
2將低筋麵粉220克,高筋麵粉30克,淡奶油28克,雞蛋25克,細砂糖25克,鹽少許,放入大盆中。
3逐次加入冰水，和成麵糰。水不要一次性加入，要看麵糰軟硬狀態。
4揉成光滑的麵糰，將麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘鬆弛。
5將175克裹入用黃油切成片，整齊的碼入保鮮袋中
6用擀麵杖將黃油擀成為薄厚均勻的長方形黃油片
7隨後放入冰箱冷藏
8將鬆弛好的麵糰取出，在案板上放些麵粉防粘。將麵糰擀成長方形面片，長度為黃油片的三倍，寬度比黃油片寬一些
9此時取出黃油片，將保鮮袋撕掉
10隨後將黃油片擺在面片的正中央
11把面片一端翻過來蓋在黃油片上
12另外一端同樣翻過來蓋上
13用手將面片中間空氣擠出，上下口都用手壓實
14將面片旋轉90度，用擀麵杖將面片擀開。擀開時儘量擀成薄厚均勻的面片，不要過於用力將面片擀破
15最終將面片擀成一大片薄厚均勻的長方形
16將麵皮一端向中間摺疊
17另外一端同樣向中間摺疊過來
18再將麵皮對摺
19這樣第一次的四折麵皮就完成了，將麵皮裹上保險膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
20隨後重複步驟15-19進行四折麵皮兩次。總共進行四折麵皮三次。這就是摺疊好的麵皮
21將摺疊好的麵皮擀成3mm左右的麵皮
22將四邊不平整的地方切掉，得到一塊規整的長方形麵皮
23在烤盤中鋪上油布，麵皮放在烤盤中。麵皮要修整成為適合你的烤盤的大小，多出的麵皮可以灑粉後捲起密封放入冰箱保存
24放入預熱好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分鐘。（需按自己烤箱調整）
25烘烤過程千層酥皮基本不會出油，如果出油太多就是失敗了。 TIPS:烤千層酥皮做拿破崙有的時候會在酥皮上壓上石板或其他重物烤，這樣麵皮表面會更平整。不壓也是可以的，千層酥皮表面會更高些也更酥
26烤好的酥皮出爐晾至溫熱不燙手，切成三等分。這樣千層酥皮就做好了，晾涼備用
27下面開始做卡仕達醬： 在盆中放入2個蛋黃、40克砂糖，攪拌至發白。
28將澱粉10克,低筋麵粉15克,篩入蛋黃糊中攪拌均勻，請仔細攪拌均勻至看不到乾粉的無顆粒狀態
29將牛奶中火煮到沸騰
30將煮沸的牛奶少量多次逐漸加入步驟28蛋黃糊中,不要一次性都倒進去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟燙出蛋花
31將混合物至中火上煮開並不斷用攪拌工具攪拌至均勻黏稠,注意控制好火候避免煮制時糊底
32直到成為光滑無顆粒的粘稠麵糊，加入少許香草精攪拌均勻。
33從鍋中盛至容器中,不斷攪拌防止結塊,蓋上保鮮膜晾涼
34另取一容器將100克鮮奶油打發
35將醬和鮮奶油混合均勻,卡仕達醬就做好了，放入裱花袋中備用
36取一塊千層酥皮平放，將卡仕達醬擠在酥皮上
37擺上八顆去蒂草莓
38蓋上一塊千層酥皮。 隨後重複擠醬擺草莓的步驟
39拿破崙就做好了
