簡介
最近閒著沒事做,整天泡在下廚房裡看各種菜譜,剛好看到拿破崙配方,想著家裡也有材料可以自己做酥皮,立馬說做就做,我就是這樣...哈哈!剛剛學髮菜譜,有些步驟漏拍了...以後慢慢改進!酥皮的配方來自君之做蛋撻里的...
原料
低筋麵粉 110g, 高筋麵粉 15g, 黃油 20g, 細砂糖 2g, 鹽 1g, 水 60g, 黃油(裹入用) 90g, 打發奶油(夾層用) 一點, 罐頭水果 一點, 糖粉(裝飾用) 少許
步驟
1將麵粉、糖、鹽、軟化黃油混合,慢慢加水,揉成麵糰,水不要一次性全部倒入,根據麵糰軟硬添加。揉好的麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。接下來將裹入用黃油切小片,裝入保鮮膜,用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片,放入冰箱冷藏變硬!
2鬆弛好的麵糰取出,案板上施粉,把麵糰放上,擀成長方形,長約黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片長度寬一些,放上黃油片,包住,擠出空氣!用擀麵杖擀成長方形,然後兩邊向中間對摺,再折一次,將對摺的面片放入冰箱鬆弛!重複這個步驟2次即可!
3取出鬆弛好的面片,擀成薄片約3mm厚度,切成長方形(多餘的邊角了不能丟,一會兒一起入烤箱烤)用叉子在面片上撮幾下,否則烤好中間會鼓很高,影響之後的造型..然後再放入冰箱。
4將面片擺入烤盤,要有點間距,入預熱烤箱200度,烘烤大概8-10分鐘,主要看酥皮長高,表面上色即可取出!晾涼備用
5動物性淡奶油打發(或者別的奶油霜,我用現成的奶油)備用、水果切丁切塊憑個人喜好!
6組合:一層酥皮一層奶油,再一層酥皮,中間除了奶油,可以加新鮮水果或者罐頭水果!在面上撒一層糖粉。
7最後放上水果丁,之前一起烤好的千層酥皮的邊角料用手壓碎,撒在表面,哈哈!不浪費又有點裝飾作用!ok咯!
小技巧
1、酥皮在對摺過程可以不用非要對摺幾次幾次才放冰箱鬆弛,個人看法...哈哈如果中途漏油了,要拿麵粉覆蓋,然後放入冰箱鬆弛。拿出繼續步驟! 2、烤制時間掌握方面,要在烤箱旁邊看著,保證上色剛剛好!否則很容易上色過度,不好看了...