原料
澳洲帶子: ， 香蔥: ， 泰式甜辣醬: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 澱粉: ， 雞蛋: ， 鹽:
步驟
1蔥切末、姜蒜切末
2將帶子表面的水用廚房用紙或毛巾蘸干，撒上干澱粉
3用雞蛋清（僅用雞蛋清，先將蛋清打散）將帶子澱粉抓勻，薄而勻，用料標準一般是原料500克，蛋清50克，澱粉25克，一定要用手慢慢抓勻不要用筷子攪動。上好漿的帶子表麵包一層油，可以放進冰箱冷凍半小時之內更好
4鍋一定要燒熱後鍋內做油
5油溫熱大約3-4成油溫後放入上好漿的帶子，因為上了漿的帶子表面的漿迅速凝固，這樣帶子被包裹里，不會一下子遇到高溫而被炸干水分而變得干硬！口感變柴
6出鍋前改大火迅速將帶子兩面煎金黃，還可以不存油
7撈出帶子控干油份，鍋內留底油煸香香蔥、蒜蓉、薑末
8放入泰式甜辣醬
9煸炒出香味，適當加少許鹽調味即可
10放入煎好的帶子和紅椒粒
11迅速大火收汁直至泰醬包裹住帶子即可，如有湯汁很多可以勾芡收濃汁出盤撒香蔥
小技巧
1、蛋清漿主要用料有蛋清、澱粉、鹽 ，比例一般為原料：蛋清：澱粉的比例為20:2:1 2、上漿這樣可以保持帶子中的水分在後面煎炸的時候不流失，帶子表面的漿迅速凝固，這樣帶子被包裹里，不會一下子遇到高溫而被炸干水分而變得干硬！ 3、上漿後包上一層油，放入冰箱冷凍20分鐘可以讓帶子更爽脆。
