原料
紫薯泥: 125g， 羽衣甘藍: 80g， 紅小番茄: 50g， 黃小番茄: 50g， 茄子: 100g， 培根: 50g， 腰果: 15g， 黃油: 10g， 大孔芝士: 20g， 黑醋: 5g
步驟
1茄子的切面如有稍微氧化切掉一層即可，然後切成2厘米左右的厚片。紅黃小番茄對半切開，培根切成小片備用。
2燒熱炒鍋，倒入少量油，放入腰果、培根，儘量將培根平鋪開，小火慢煎。煎培根時可能會濺油，還需注意哦！腰果煎至金黃色可以先撈出，培根煎至變脆後盛出。
3繼續利用鍋內剩餘的油，放入茄子，以小火一面煎2分鐘，翻面後再煎2分鐘，至切面微微產生焦痕。
44.放入黃油，根據個人口味撒適量鹽調味，搖晃鍋子使黃油融化裹住茄子，盛出備用。
5把鍋內的油擦凈，放入羽衣甘藍葉片，攤開，無需翻動，中大火烘20秒即可出鍋。注意這一步不是炒蔬菜哦，不要將羽衣甘藍炒軟，略微受熱烘一下就可以了，目的是去除水氣和羽衣甘藍本身的澀味。
6擺盤。首先將紫薯泥擠在盤子上，可以用勺子壓出形狀。然後鋪上羽衣甘藍，依次擺上小番茄、茄子、培根，最後撒上芝士碎和黑醋。 Tips：如果不習慣吃冷的紫薯泥，可以將紫薯泥連包裝放入熱水中浸泡後再食用。
小技巧
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