原料
豆絲: 適量, 蒜苗: 適量(可多一點), 臘腸/臘肉: 適量, 紅油豆瓣: 一勺, 菜籽油: 適量, 鹽: 適量, 耗油: 適量, 雞精: 適量, 小磨麻油: 適量, 白芝麻: 適量
步驟
1準備好豆絲、臘腸、蒜苗、蒸籠等。
2因為這次準備的干豆絲,所以要提前用涼水泡發半小時以上。如果是買的濕豆絲,不需要泡,直接上案板切成這樣的條就行。
3臘腸洗乾淨上蒸籠,涼水蓋鍋蓋蒸十幾分鐘。
4蒸軟的臘腸斜切成片,蒜苗洗乾淨切成段,蒜白蒜葉分開碼。
5炒鍋燒熱倒油。
6下臘腸片,肥肉部分炒出油,兩面焦黃一點。
7下蒜白爆香,接著豆瓣炒出紅油。
8下泡軟淋乾的豆絲,加鹽翻炒。
9過一會兒,加耗油接著翻炒。
10如果不喜歡吃太乾的,可以加點溫水。
11豆絲易熟,不用炒太久。加蒜葉,稍微翻炒一下。
12加雞精。
13加麻油。
14出鍋裝盤,撒白芝麻點綴一下。 OK,隨意配上牛奶等飲品,一份楚味早餐就完成了,是不是很簡單呢?
小技巧
家常,一看就會。但是注意下: 第一,干豆絲的話,想吃有嚼勁的一定要用涼水泡發,不要用熱水泡。 第二,泡軟的豆絲不要炒時間太長,易斷。 第三,蒜苗出香,儘可能多放點?