原料
迷你月餅(去蛋黃): 一個， 雞蛋: 3個， 麵粉: 50克， 糖: 適量， 鹽: 微量， 油: 微量
步驟
1將雞蛋的蛋黃和蛋白分開後備用。注意:用於載蛋白的容器必須確保無水無油。
2將月餅加入蛋黃中，一併攪拌至月餅完全溶於蛋液中。（如遇較大的月餅顆粒，可用勺子按壓以便溶解）
3將1/2麵粉加入蛋黃液中，攪拌均勻至不見白色麵粉顆粒。再加入另外的1/2麵粉，同樣攪拌至均勻。注意:不能攪拌過多，以免麵粉起筋，影響蛋糕鬆軟度。
4首先，於蛋白中加入砂糖（約2克），打發蛋白至出現魚眼氣泡狀後。 然後，第二次加入砂糖（約2克），打發至蛋白出現紋路。 最後，第三次加入微量鹽（數粒鹽粉即可，用於鞏固蛋白液硬度），同時可根據口味再加入砂糖，打發至蛋白硬性發泡（即倒扣容器蛋白不會變形或翻出）。
5將蛋白分兩次加入蛋黃液中，攪拌均勻。注意:不要以轉圈的方式攪拌，以免使打發的蛋白融漿。
6預熱電飯鍋2分鐘（可於完成步驟三後提前預熱），將混合漿到入電飯鍋，在做台面敲動幾下以放出氣泡。
7蓋上電飯鍋蓋，按下「煮飯」檔。 待跳至「保溫」檔後，用濕布蓋住「出氣口」，靜待5分鐘。 再拿開濕布，悶5分鐘。 注意:蛋糕入鍋後，絕對不能中途打開鍋蓋，不讓蛋糕就發不起來了！
