原料
牛肉（勃艮第產最好）: 300g， 紅葡萄酒（勃艮第產最好）: 一瓶， 煙燻培根: 100g， 大洋蔥: 1個， 小洋蔥: 適量， 胡蘿蔔: 2根， 蘑菇: 適量， 百里香: 適量， 月桂葉: 適量， 歐芹: 適量， 黃油: 15g＋15g， 橄欖油: 適量， 黑胡椒: 適量， 鹽: 適量， 麵粉: 一勺
步驟
1在有條件的情況下，選擇勃艮第產的牛肉配勃艮第的紅酒，這盒牛肉我只用了一半。
2提前一晚，用紅酒浸泡牛肉，酒沒過牛肉即可，包上保鮮膜，放冰箱冷藏。
3第二天，浸泡好的牛肉用廚房紙吸去水分，準備好所有需要的材料。然而黃油，煙燻培根，和百里香月桂葉用量參考「用料「。
4熱鍋，放入第一份黃油，至融化。
5倒入已吸干水份的牛肉，翻炒。
6翻炒至牛肉變色，炒出汁後別著急，繼續炒至水份全乾，起鍋撈出。
7重新起鍋，小火放入第二份黃油燒熱。
8迅速倒入麵粉，翻炒。
9翻炒至顏色變深，香味溢出，製成黃油麵醬，顏色要比圖片再深一些，切記掌控，不要炒糊了。
10倒入足量紅酒，接下來我們會燉的時間很長，防止干鍋，但是不夠後面也可以再加的。
11放入適量鹽，黑胡椒； 放入蘑菇莖，月桂葉和百里香，其實放進去我突然不喜歡那個味了，就各拿出來了一些，大家隨自己喜好，但圖上的量是正常的。
12大火燒開，這時候注意⚠️！有高壓鍋的放入高壓鍋，有鑄鐵鍋的放鑄鐵鍋，有電飯煲的放電飯煲！如果有鑄鐵鍋再能放到烤箱裡低溫（150度）烘焙2小時+就是最棒的！我就放電飯煲里，煲湯模式燉煮2小時，如果有時間的可以燉三四個小時至肉完全軟爛。
13鍋里的東西快好的前半個小時，另起一鍋，倒入橄欖油。
14放入煙燻培根，翻炒。
15翻炒至金黃色，撈出，顏色比圖片顏色再深一些，但注意不要糊了。
16鍋里餘下的油，不用倒，繼續炒蔬菜，下切塊的大洋蔥翻炒至香味。
17倒入切塊的胡蘿蔔繼續翻炒，撈出。
18拿出已經煲好的牛肉，撈出蘑菇莖，百里香和月桂葉； 依次倒入炒好的培根，蔬菜，再倒入切片的蘑菇和歐芹； 這時候，有些乾的話，再倒入適量葡萄酒； 繼續回鍋，燉煮1小時。
19一小時後，這個顏色其實還不錯啦。
20把燉好的一鍋倒入炒菜鍋中，放入小洋蔥，我的小洋蔥太大就切瓣了，大火翻炒收汁，就可以起鍋裝盤啦！因為傳統的勃艮第燉牛肉就是非常粘稠，但想要拌意面的朋友可以多留一些湯汁。
21擺盤，我配的米飯，再配上新鮮歐芹葉會更好看，享受你的美食吧?
小技巧
牛肉一定要切成大塊，長時間燉煮會變小，或者大塊牛肉用棉線捆綁燉煮也是可以的； 葡萄酒選擇普通的就可以，不用勃艮第也不用太貴； 這道菜標配是用鑄鐵鍋＋烤箱！沒有的我們也只能多花時間或者找替代了； 依舊小洋蔥問題，可以用普通洋蔥代替，但有小洋蔥最好了，小小的好吃也好看； 這道菜入口是偏酸的，之後會有牛肉的香味，所以超級推薦配意面。如果不喜歡酸酸的口感，可以把適量葡萄酒換成牛肉湯，不過超級不推薦用水。
