原料
豬腳: 2400g， 花生仁: 200g， 蔥段: 50g， 薑片: 20g， 辣椒: 2根， 水: 1200cc， 醬油: 300cc， 細砂糖: 3大匙
步驟
1豬腳剁小塊後洗凈，放入滾水鍋中汆燙約5 分鐘，撈出洗凈，泡入冰塊水冷卻，瀝干備用。
2取陶鍋，冷鍋倒入1 大匙色拉油，以小火爆香蔥段、薑片及剖半的辣椒，再倒入水煮開。
3於作法2 鍋中，加入作法1 豬腳塊、花生仁及所有調味料，煮開，蓋上雙層鍋蓋，以小火持續煮約1 小時，熄火續燜約20 分鐘即可。
小技巧
作法1先汆燙豬腳可去除血水與雜質，泡入冰塊水則可透過急速冷卻，讓肉質收縮，燉鹵後的豬皮會比較Ｑ彈。
