原料
金鯧魚: 1條， 嫩芹: 2顆， 姜: 五片， 青花椒: 4顆， 干紅辣椒: 1個， 小蔥: 1顆， 廣合牌原味腐乳: 1.5塊， 生抽: 少量， 老抽: 少量， 糖: 少量
步驟
1金鯧魚剖腹洗凈，切四五段。
2嫩芹連葉子切小段，蔥姜切好，干辣椒對半剪開備用。
3鍋微熱，倒油，放青花椒及干紅辣椒，小火爆香，倒入魚段，正反面煎微黃。
4轉大火，放入姜蔥，輕輕翻炒均勻，倒入料酒，腐乳，用鏟子將腐乳搗碎，放少量生抽，老抽，少量糖，貼鍋邊加水，水量可稍多。
5全程大火，約20至30分鐘後，將魚裝盤，剩餘湯汁維持大火，撒入嫩芹，略汆燙，連湯帶芹菜澆至盤中。
小技巧
1.廣州的原始做法中沒有青花椒，干辣椒以及老抽，為了迎合父母的口味，特地進行了調整，竟也收穫了別樣的美味體驗。喜歡原味則大可以去掉這幾樣佐料。 2.如果芹菜不夠鮮嫩，一定去掉葉子，否則略有苦味。我選擇的芹菜形似香菜，非常嫩，故保留葉子無妨。 3.腐乳雖然很重要，但是切不可太多，畢竟過分咸了則掩蓋了食材的鮮美，大味必淡。
