原料
牛肉: 1500克， 姜: 一大塊， 大蔥: 半顆， 蒜頭: 一頭， 花椒: 較多， 干辣椒: 50克， 辣椒粉: 較多， 料酒: 100克， 味極鮮: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 耗油: 適量
步驟
1牛肉順絲方向切長條，略粗。清水浸泡，約一小時，中間兩三次水。
2撈出牛肉條洗凈，攥干水分。薑絲、蔥絲、蒜末、鹽及料酒放入牛肉，用手抓勻。腌制約半小時。
3開火，不要倒油，把腌好的牛肉條倒鍋里，全程中小火，不停翻炒，直到牛肉的水分全部煸干為止。
4煸好的牛肉條放一邊晾涼，備用。
5鍋里倒油，比炒菜量稍多，開小火，放較多花椒，爆香。放干辣椒碎以及辣椒粉，炒香，倒入煸好的牛肉條，小火翻炒均勻。
6倒入稍多味極鮮，糖、耗油及少量鹽，小火翻炒，看上去如圖樣比較乾的狀態即可出鍋。
小技巧
1、煸的過程要有耐心，全程小火，不能糊鍋； 2、花椒辣椒可以多放一些，味極鮮糖可以多放點，口味更棒！ 3、晾涼了裝封口袋冷藏，當牛肉乾吃，很香！
