簡介
聖誕節快到了,是向家人和朋友表達愛意和心意的時刻哦!想想還是甜甜的鮮奶蛋糕能表達我的謝意,也讓自己有點小小的成就感,呵呵
原料
威風蛋糕，蛋黃糊：現榨柳橙汁：80ml，色拉油：60ml，新鮮柳橙皮屑：1小勺，低粉：100g，蛋黃：5個，蛋白部分：蛋白：5個，糖：85g，玉米澱粉：10克，白醋：1/4~小勺），鹽：1小撮，裝飾：鮮奶油，草莓，餅乾
步驟
威風蛋糕 準備好所有原料和工具，榨橙汁、取橙皮屑，各原料稱重、取量。 取出冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃，取一乾淨打蛋盆，倒入蛋白，蛋黃放一邊備用。 拌蛋黃糊： a.橙汁+色拉油，抽打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鐘左右就能打好，打到不仔細看，表面是看不到油星的程度 b.一次篩入全部麵粉後，稍拌，這裡不要多拌，有小疙瘩不要緊，看不見乾粉即可。 c.最後加蛋黃和橙皮屑，充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的麵糊。 這些攪拌過程全用手動打蛋器（蛋抽）就行， 打蛋白霜：蛋白加白醋，電動打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、鹽，逐漸轉中高速打至接近乾性發泡，再轉低速梢打（打碎高速時形成的大泡）到乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。 打蛋白過程中同時預熱烤箱，140~170度（各人烤箱不同）。約須預熱8~10分鐘。 將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。 將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。 放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~60分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。 取出後，可以摔摔模，震出氣，立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至完全涼透，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。 裝飾： 打發鮮奶油，裱在蛋糕（一切為二）的中間和外面，再裝飾上餅乾和草莓
小技巧
用餅乾是在DIY蛋糕店學來的，可以彌補刮刀刮不平的業餘水平，呵呵
