十寸巧克力围边蛋糕---巧用围边装饰

原料

十寸可可戚风: 烘焙时间及温度150度45分钟, 玉米油: 90克, 牛奶: 140克, 低筋面粉: 100克, 可可粉: 40克, 细砂糖: 40克(喜欢稍甜可增价到50克), 蛋黄: 8个, 蛋白部分: , 蛋白: 8个, 细砂糖: 80克, 柠檬汁: 几滴, 巧克力奶油部分: , 黑巧: 100克, 淡奶油: 500克, 可可粉: 两三汤匙, 糖粉: 适量, 围边部分: , 黑色巧克力64%左右的: 适量, 油纸: 按需剪裁, 胶带剪刀等辅助工具:

步骤

1按照配方,首先先烤一个十寸可可戚风

2晾凉后脱模,使用分片锯平均分成三片,这个蛋糕锯很大,片12寸蛋糕都轻松,高度可调节,因为可可蛋糕顶层会微裂,所以片掉不要,剩下部分平均分成三片即可

3非常好操作,有了这个蛋糕锯,那个小分片器早被我扔了

4煮好的巧克力奶油一定要足够凉,要么不好打发

5一层蛋糕,一层奶油

6三层全部裸放起来,注意四角的高度,自己找平一下,奶油不够进行填充方形蛋糕一定要四角高度掌握好

7最后用剩余的奶油用裱花袋薄薄挤一层,顶部稍微多些,用小抹刀抹平

8即便抹不平也没有关系,今天我们学的围边就可以掩饰抹面不足

9顶面不会抹平也可以用抹刀轻轻刮一下,自然的这种痕迹我认为也挺好看的

10抹面简单完成后,就有高度与长度了,按尺寸剪裁出四张同规格的油纸并固定在桌面上,期间烧热水,准备融化巧克力

11将巧克力装在裱花袋中,记得一定巧克力怕水,所以你的裱花袋不能破洞哦!(也不要使用市面上的成品巧克力,有的含糖太高,不太容易凝固,增加了操作难度)在热水中浸泡一会带巧克力完全融化成液体即可使用

12成品

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