原料
火龍果: 1個， 雞胸肉: 2片， 姜蒜末: 適量， 蛋清: 1/2個， 鹽: 1小勺， 糖: 1小勺， 雞精: 1小勺， 食用油: 適量， 干澱粉: 1小勺
步驟
1雞胸肉切成丁；加入少許蒜末和薑末，抓捏均勻；
2加入蛋清，攪拌均勻；
3加入鹽、糖、雞精、色拉油和干澱粉，攪拌均勻；
4靜置腌制5分鐘以上；
5火龍果去皮，切成丁備用；
6起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒；
7待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻；
8下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動幾下炒鍋，立即起鍋裝盤。
小技巧
其一，嫩肉。 雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁（擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下），抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用於所有肉類。 其二，腌肉。 水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因為水果質地疏鬆、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食慾。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要鹹淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是鹹淡適口。很好記吧！ 其三，炒制。 大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然後立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之後，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。
