原料
鴨脖子，鴨胗、鴨舌、鴨翅、鴨掌等等你喜歡的鴨貨: 1500g， 料酒: 100g， 生抽: 60g， 老抽: 60g， 啤酒: 40g， 花椒: 10g， 麻椒: 10g， 蒜: 40g， 冰糖: 35g， 桂皮: 1g， 香葉: 4片， 干辣椒: 30g
步驟
1鴨貨，冷水浸泡半小時
2水開焯水五分鐘，馬上過涼水，洗乾淨瀝水待用
3花椒、麻椒、桂皮、香葉
4裝布袋裡用熱水浸一下
5干辣椒、冰糖、姜拍一下，備用
6料酒、生抽、老抽、啤酒倒碗里備用
7取一口鑄鐵鍋，或者封閉性很好的鍋，放入所有鴨貨、調料，蓋鍋蓋大火煮開，中小火悶煮60分鐘
8中途翻幾次，上色均勻，受熱均勻
9煮到湯汁基本收干即可，配米酒或者啤酒做夜宵棒棒的
小技巧
不加水，不加鹽，要用鑄鐵鍋或密封性很好的鍋，以免煮干鍋 料酒基本是生抽加老抽的二倍，調料汁到所有食材一半即可 如果覺得不夠辣可以加一兩個小米辣一起 喜歡吃素菜的可以加藕片，乾絲、海帶扣，在出鍋前十五分鐘時候加進去即可
