原料
麻鴨: 半隻， 冰糖: 13g至15g（根據自己的喜好可自行調整）， 花椒: 適量， 八角: 一個， 小茴香: 一小撮， 三奈: 一小塊， 桂皮: 一小塊， 干辣椒: 6個左右（根據自己喜好調整）， 胡椒粉: 適量， 陳皮絲: 一小撮， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒或白酒、啤酒均可: 適量， 蚝油: 喝湯勺3勺左右（可自行調整）， 雞精: 適量， 芝麻: 適量， 薑片: 適量
步驟
1鴨子切小塊放入冷水鍋中燒開，燒開後3分鐘放入涼水中沖洗。
2洗凈後的鴨肉塊放在瀝水籃上瀝干多餘的水份
3將準備好的薑片，小茴香，八角，三奈，冰糖，桂皮，花椒用小火爆香
4炒到冰糖溶化了後加辣椒
5香料爆香後加入鴨子繼續中火爆炒
6炒至鴨皮微卷，鴨肉水份炒干後加入生抽，老抽，蚝油，料酒，陳皮絲繼續爆炒
7炒至鴨肉基本上色後可加開水（請一定用開水），水位剛好把鴨肉淹沒就好（如果喜吃軟點的肉可加多點水，如圖因為有鴨爪和鴨頭，故水較多，但是水剛淹過肉相對硬一點，也更香點）
8我用的中火燒了大概40分鐘左右，請一定蓋上鍋蓋燒，中途要注意翻動，待汁快乾時，快速炒動，侍汁收濃時加雞精和芝麻即可。
小技巧
這個方子可做排骨，鴨爪，鴨翅等都好吃
