原料
黃豆芽（可以選擇綠豆芽或者黑豆芽）: 200克， 去皮雞腿肉（雞胸肉熱量低但肉質較柴；雞腿肉柔嫩且肉汁豐富，不懼熱量可以選擇帶皮雞腿）: 200克， 小蔥: 50克， 植物油（為了使蔥花能炸透，使用了大量的植物油，實際拌入這道菜30ML或者減少至20ML亦可，其他油可炒菜拌面）: 100ML， 生抽: 20ML， 美極鮮: 10ML， 鹽: 適量， *根據飲食習慣和口味添加提鮮物，如雞精、柴魚粉等，可省略: 少許
步驟
1將豆芽摘去根部和殘留的豆皮，清洗乾淨；小蔥切成蔥花。
2燒開一鍋水，加入少許食鹽，放入雞腿肉煮至7分熟（用筷子插一下有少量血水滲出，或內部生肉部分少於1cm左右），關火，蓋上鍋蓋根據雞肉的大小燜10至20分鐘左右，撈出。
3將雞肉稍微放涼，順著紋理撕成粗絲（不可用刀切，破壞紋理，口感差）。
4燒開一鍋水，加入少許食鹽，放入豆芽燙熟，撈出控干水分。
5將豆芽、撕好的雞肉放入碗中，加入生抽、美極鮮、適量食鹽拌勻。（可以根據口味和飲食習慣在此步驟中加入味精、雞精、柴魚粉）。
6小鍋中放入植物油燒熱，放入蔥花。
7炸至水分蒸發、顏色焦黃，立刻離火。（喜歡清香氣味可以炸至深綠色即可，炸至褐黃色焦香味濃，也可以和蔥油拌面一樣切成長段）。
8趁熱淋在豆芽和雞絲上，立即拌勻（如果油有點兒多，撈出蔥花拌菜，蔥油可以留作它用）。
9裝盤，或者覆上保鮮膜靜置半小時入味，可以冷藏保存2日。
小技巧
1、蔥油可以一次多做一些，拌菜、拌面都很好味。 2、現炸的蔥油風味濃烈而直接，密封靜置幾日風味更融合，醇厚。 3、可以放一些乾的小蝦米，更添鮮味。 4、如果喜歡更簡單的味道和顏色，可以直接用鹽作為底味，不使用醬油和美極鮮等深色調味汁。
