原料
雞蛋: 6個帶殼400克(多，少幾克關係不大)， 牛奶: 60克， 玉米油: 60克， 細砂糖(蛋黃): 30克， 細砂糖(蛋白): 75克， 低筋麵粉: 100克
步驟
1從冰箱裡取出新鮮的雞蛋，把蛋白蛋黃分離，分別放入無油，無水的盆中，把蛋白放入冰箱冷藏。
2牛奶倒盆中，加入蛋黃的白砂糖，攪至完全融化(也可以把牛奶盆放入，放了熱水的盆中)，放入玉米油，攪至濃稠，能劃出紋路來，放入蛋黃攪至乳化(非常細膩)，篩入低粉，用翻拌和切拌手法攪拌，使麵糊成細膩無顆粒的狀態，切記畫圈，使麵糊起筋，挑起麵糊，成流線型流下，落下的麵糊紋路很慢的消失。 這時熟練的就可以預熱烤箱了，150度預熱10分鐘，也可以直接把時間調至90分鐘。新手建議先不要預熱。
3把蛋白從冰箱取出，用電動打蛋器低速打發，打至魚眼泡加入1/3的白砂糖，用中速繼續打發至細膩，再加入1/3的白砂糖，繼續中速打發，打至有明顯紋路，再加入1/3白砂糖，改用低速打發，打至提起打蛋器，出現兩個直豎的小尖尖，把蛋白盆倒扣也不會掉的狀態。
4新手可以預熱烤箱了，150度，90分鐘就可以，取1/3的蛋白放入蛋黃中，用翻拌，切拌法，把麵糊拌勻。把拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中，用翻拌，切拌法把麵糊拌勻，不能有白色的塊狀。
5模具一定不能用不粘模，最好是陽極活底模。把麵糊離模具20厘米高度倒入模具中，不用抹平面，把模具離台面10厘米高落下振兩下，為了振出氣泡，以防成品蛋糕里有氣泡。放入烤箱，調至140度。各自的烤箱溫度不一樣，大約30分鐘升到模具的高度(也可能高點)，如果提前升到，就說明溫度高了，反之就低了。
6烤至差10分鐘，快速拉出蛋糕試一下，用手按壓有沙沙聲，或用牙籤戳一下，有麵糊帶出就是還不熟，繼續烤，反之就取出模具，離台面20厘米高落下，振兩下模具，振出熱氣，倒扣直到涼透。如成品高出模具，可以用2個案板做支架倒扣，注意蛋糕面不能接觸台面，以防粘掉麵皮。如果成品和模具持平，可以放烤網上倒扣。
7涼透用手扒開蛋糕和模具，先扒一圈，用手頂住底，把圓圈取出，再用手扒下底，放心成功的蛋糕很有耐性，不會扒壞的。切記，切記，切記用脫模刀，會使蛋糕四周起皮掉渣，完全沒有毛巾狀的。
小技巧
如果蛋黃糊和蛋白攪拌時，能聽到叭叭的響聲，就說明蛋白消泡了，成品一定不會成功的。 只要嚴格按配方，步驟做，每個蛋糕都是成功的。
