戚風蛋糕 0

原料

低筋麵粉: 90克, 雞蛋: 5個, 橄欖油: 35克, 白糖: 25克,蛋黃用, 牛奶: 80克, 椰子粉: 10克

步驟

1蛋白蛋黃分離

2在蛋黃里加入25克白糖

3加入10克椰子粉

4加入35克橄欖油

5加入過篩的低筋麵粉90克

6倒入牛奶

7攪拌均勻

8蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋

9用電動打蛋器打出泡沫

10第一次加入白糖25克

11再打一分鐘左右加入剩餘的25克白糖

12繼續打到蛋白能拉出直角就可以了

13取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里

14攪拌均勻

15把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里

16用炒菜的方式徹底攪拌均勻,一定要顏色均勻才可以結束攪拌

17倒入8寸蛋糕模具,震兩下,讓裡面的泡沫均勻,不留大的泡泡

18烤箱預熱150度,放入倒數第二層,烤1個小時後拿出倒扣在烤架上,冷卻後脫模

小技巧

1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角,如果是彎曲的角就要繼續打; 2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻,怎麼攪拌都可以就是不要打圈,簡單地說就是用炒菜的方法不會錯; 3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常,如果追求完美那麼溫度再低點,時間再長一點,但就是不可以求快調高溫度,那樣表面會爆裂開的啊; 4.最後冷卻脫摸確實不是很容易,我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈,再輕輕地倒著拿出整個蛋糕; 5.150度一個小時肯定熟了,牙籤法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握,時間和溫度才是王道啊; 6.可以把牛奶換成橙汁,那就是香橙蛋糕,自己怎麼創意怎麼來,就看你想像力了;

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