原料
<舒芙蕾蛋糕坯>：: ， 黃油: 40g， 牛奶A: 10g， 低粉: 60g， 全蛋: 1個， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 細砂糖: 60g， 牛奶B(60度): 40g， <香芋慕斯>:: ， 荔浦芋頭(熟): 150g， 牛奶: 適量， 砂糖: 20g， 淡奶油: 150g， 砂糖: 10g， 吉利丁: 5g
步驟
1「舒芙蕾蛋糕坯」 ·烤箱預熱190度 ·取出三個蛋白冷藏備用 剩餘三個蛋黃+一個全蛋放入打蛋盆中拌勻 ·加熱黃油和牛奶A至沸騰
2·當黃油和牛奶A沸騰後,立即關火,倒入過篩後的低粉,快速攪拌至無乾粉狀態 ·開火繼續翻拌15s左右,至鍋底有層薄膜後立刻移入另個容器里
3·分2-3次加入雞蛋液拌勻——拿起刮刀時麵糊狀態連貫滴落並呈倒三角狀態(如圖)
4·蛋白分次加糖,先用高速打發,繼而轉低速打發成小尖鉤(如圖)
5·將麵糊倒入打發好的蛋白,用打蛋器頭或手持蛋抽翻拌 ·倒入溫熱的牛奶B(約60度),用刮刀翻底拌勻,過程手法要迅速
6·將拌好的麵糊從鋪好烘焙紙的烤盤中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 ·送入預熱好190度的烤箱中層,上下火13分鐘,烤好後取出涼架晾涼,撕去烘焙紙備用
7「香芋慕斯奶凍」： ·首先你需要有一隻大個品種的荔浦芋頭(不是拳頭大小的芋艿) ·將芋頭去皮、切塊,上蒸鍋蒸熟 ·吉利丁冷水泡軟備用
8·稍微晾涼後加入砂糖和牛奶(牛奶的量視芋頭水份大小而定)放入料理機打成順滑有稠度的糊糊 ·如果喜歡芋頭的顆粒感可以不用打的太碎
9·淡奶油加糖打發至倒扣不灑
10·坐一鍋底牛奶,將泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中 ·和打發後的奶油混合
11「香芋奶凍卷」： ·用錫紙在撻圈內圍一圈(增加高度),高約3cm ·把晾涼的蛋糕體切條 ·將模具放在烘焙紙上,再把蛋糕體放進去圍成一圈 ·將製作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈內,放入冰箱冷藏3小時以上 (也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕體上壓出兩片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再壓上另外一片,冷藏待食！)
