原料
全蛋: 4個， 蛋黃: 5個， 細砂糖【全蛋中】: 20g， 蛋白: 5個， 細砂糖【蛋白中】: 65g， 黃油: 23g， 牛奶: 40ml， 低筋麵粉: 80g， 玉米澱粉: 17g， 餡料: ， 蒸熟的香芋: 200g， 紫薯粉: 可選， 牛奶: 適量， 淡奶油: 200g， 糖粉: 40g
步驟
1製作蛋糕卷 ①烤箱180度預熱，黃油和牛奶混合後加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。
2②4個全蛋和5個蛋黃，和25g糖一起，用打蛋器打發：攪打至體積變大顏色變淺，濃稠的液體緩緩滴落後，不立刻消失。
3③蛋白分三次加入細砂糖，攪打至倒盆不灑，打蛋頭有小彎鉤。
4④取一半蛋白加入第一步打發的全蛋液中，翻拌均勻。
5⑤然後將低粉和玉米澱粉過篩加入，用刮刀切拌均勻。
6⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均勻。
7⑦沿著刮刀緩緩倒入黃油，然後翻拌均勻。 當心消泡
8⑧將麵糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊（也可以換成墊了烤紙的烤盤）抹平。
9⑨180度烘烤13-15分鐘（以表面上色，用牙籤在中間戳洞取出後沒有黏連物為準）。
10⑩撕去烘焙墊，正面朝下墊在烤紙上晾涼，切邊。
11製作餡料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小塊放進攪拌機。 建議用荔浦芋頭 更好吃
12②加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉（只是為了調色，又不想用色素）混合攪勻，過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
13③根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶，最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似。
14④淡奶油加入糖粉，攪打到6分發，倒入香芋泥（香芋泥有顆粒口感更好哦）攪打均勻。這樣香芋奶油就做好了。
15⑤從蛋糕卷的一端開始抹奶油，到最後空出2cm不抹。
16⑥我們將短邊捲起，裹上烤紙冷藏一小勺定型，取出切片。
