原料
金桔: 二斤， 腌製鹽: 一包， 密封罐: 一個
步驟
1腌制用的玻璃罐，我用的五斤裝的，玻璃罐洗乾淨晾乾，如果急用有個小方法比較快，用吹風筒吹幾分鐘就可以了。全程所有東西都不能有水有油，包括自己的雙手都要洗凈擦乾。如果密封罐或者金桔裡面有水或者油，那麼腌好後十天八天左右，鹽開始慢慢融化，那麼有水有油或者金桔爛掉的也放進去，將會——發霉！發霉的話就會影響整缸的金桔，你必須得及時把這顆「毒瘤」給剔除，剔除是個大工程，如果在底下，就得把上面的全部一點點挖出來放到乾淨的容器里，剔除後再一層鹽一層金桔的鋪進去。如果剛好發霉的在密封罐中間，你又看不見，那麼結局不敢想像?，因為我也不知道接下來會發生什麼，我沒遇見過，只是猜想。SO說那麼多就是衛生要乾淨，爛的金桔挑出，做到無水無油！無水無油！無水無油！
2金桔買回來溫水洗一下然後用鹽泡泡，沖水乾淨後晾乾水份。手頭重的，也就是力氣大的不要用鹽搓洗，因為你的大力氣會把皮搓破，搓破了就進水。最好建議大家輕輕洗乾淨用鹽水泡泡十五分鐘然後晾乾就好。
3玻璃罐底下平均鋪上粗鹽。
4然後擺放一層金桔，這個圖片的擺放是不正確的，發給大家參考一下，千萬不要把個頭大的金桔跟小小的金桔擺放在同一層。因為下面一步再撒鹽時會因為高低不平而導致要撒很多鹽蓋住，這樣浪費了很多空間，看下面一步就知道了。
5看看！最大的那個突起來了，其它小個子的都蓋住了。
6剛剛那個是個示例，這張圖才是正確的，大小一致。一層鹽一層金桔這樣擺放，鹽一定要儘量掩蓋住金桔。
7兩斤剛剛好擺滿這個玻璃罐。
8補充一下注意的事項，清洗時不要把金桔上面的蒂摘了，等到腌制時再用手摳了就行。這樣做第一是為了衛生，第二摘了之後水會進入裡面，有細菌會容易爛掉，到時腌制時會直接影響到整罐金桔。腌制時也要看看金桔有沒有爛的，要挑出來。（補充：我身邊幾個朋友腌制的都出現了發霉的狀況，總結一下經驗，大家第一次做以保險為上策，腌制時不要摘了上面的蒂，這樣腌制出來保險一點，發霉的幾率低很多，摘不摘效果都一樣，強迫症患者隨意。）
9已經腌制的一罐金桔。
10貼上日期小標籤，完成了✌️每年腌制一兩罐存著，保准沒錯的，這樣才能接的上。
11這個就是金針！平時可以用來煲雞湯，味道非常鮮美！金針具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝等作用，含有豐富的維C、鈣、蛋白質、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所需的養份。喉嚨上火發炎咳嗽用它與腌制好的金桔一起煮完美！
12挑金桔注意一下，圖片里的三粒都是不可取的，腌好幾天會發霉。
13買這種金桔，挑選時要一粒粒的選，看清楚有沒有上面的蒂，有沒有哪裡破損。
14以這種為好！表皮沒有被扎破，上面帶著綠色的蒂，新鮮。
小技巧
1、腌好後密封起來擺放在陰涼乾燥通風處，不要放冰箱冷藏，裡面會有水蒸汽滴入金桔。 鹽會慢慢融化變成鹽水，金桔也會隨鹽水慢慢變色，顏色會加深，金桔表皮會慢慢變皺「老化」。隔幾天有空觀察一下，如果鹽水融化完金桔都完好無損，沒有發霉變黑的跡象，那麼後期就可以放心不用管了，一般不會壞的了，主要是前期那段時間有空多觀察一下。 2、食用方法：A金針一小抓，也就是用手抓一點，金桔數粒，可三、四、五、六粒都無所謂，看你煮多少水就適當增減量，這些是食療，所以多點都無所謂的，不會像藥一樣吃過量會中毒甚至更嚴重。水量也是根據自己平時的飲水習慣，保健期可以放少點水，一天喝個一杯就行了，生病期間最好煮多點水當開水喝。大火煮開後小火煮十幾二十分鐘左右出味了就行。 B兩粒金桔放杯子裡搗碎後沖水直接喝，這個比較方便，不用煮，可反覆沖水泡直至無味，可以加蜂蜜進去攪拌均勻一起喝，味道相對好很多。 C直接含服，這個相對於上面兩種方法更方便，但是味道很不好，主要是太咸，可以用溫水沖洗一下外表的鹽水再含，這樣就會減輕一點鹹度。這個適合能吃鹹的又懶的人。 3、聲明：這個屬於小偏方，也是老中醫推薦我做的，因為我女兒經常會喉嚨發炎咳嗽之類的，他看得多了也不忍心，就告訴我這個，我虛心請教學習得出的結論，全部一點不留寫出來了，希望能夠對大家有用，但是如果個別吃了沒效果，不要過來罵我?，因為這個東西沒有誰能保證對你就是百分百有效果，就連醫生把脈辯症後開的藥都沒有百分百對症或者有效的，大家且看且珍惜！
