克什米爾香飯 (Kashmiri Pulao) 0

原料

Basmati 香米: 一杯, 腰果: 1/4 杯, 葡萄乾: 1/4 杯, 豌豆/Sweet Peas: 1/4 杯, Ghee/酥油: 3-4 大勺, 一小把石榴: , 牛奶: 1/2 杯, 一小撮 藏紅花: , 桂葉(Bay Leaf): 1 片, 豆蔻籽 (Cardamom): 1/4 小勺, 丁香 (Cloves): 4-5 只, 黑胡椒粒 (Black Pepper Corn): 1/2 小勺, 孜然 (Cumin seeds): 2 小勺, 鹽適量 (大約 1 tsp): , 紅蔥酥: 2 大勺

步驟

1把印度香米洗凈泡水20分鐘左右。紅蔥切片後炸酥備用。熱上1/2杯牛奶後加入一撮的藏紅花泡20分鐘。 另外一口鍋里下一大匙的酥油,把腰果煸香,取出備用。然後把葡萄乾中小火下鍋稍微過一下,取出備用。

2煮開半鍋水,水裡加入鹽,桂葉,丁香和豆蔻籽。

3把米粒瀝干倒入香料水裡大火煮8-10分鐘,轉中火3-5分鐘至米粒7-8分熟,至手搓米粒時容易斷開,但是不過軟的程度。

4把煮好的米飯瀝干水分備用。

5把剩餘的酥油加入鍋里煸香黑胡椒粒和孜然,

6倒入米飯後翻炒勻,倒入牛奶和藏紅花,加蓋燜煮一會兒。試試味道,不夠咸可以稍微加點鹽調味。

7加入豌豆翻勻,熄火前加入葡萄乾拌勻。腰果和石榴可以在吃之前才撒在表面。

8最後拌上紅蔥酥

小技巧

註:煮米飯的時間要根據買來的米而定,新米和陳米煮的時間有點不一樣,可以根據米粒的軟硬度適量增減時間。

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