原料
雞蛋1枚，低筋麵粉20克，玉米澱粉5克，白砂糖A10克，白砂糖B20克，檸檬皮屑適量（此為個人口味而定，可換橙皮屑，也可忽略不用）
步驟
【準備工作】： 1、將低筋麵粉和玉米澱粉混合，過篩備用。 2、把蛋白和蛋黃分開。 【步驟】： 1、充分混合蛋黃和白砂糖A，攪打至顏色發白，可以根據自己的愛好適量加入檸檬皮屑。 2、將蛋白打入另一個攪拌碗中，分5次加入白砂糖B，做出穩定的蛋白霜。 3、把做好的蛋白霜加一大半入步驟（1）中，用打蛋器快速攪拌均勻。 4、將過篩後的麵粉加入步驟（3）中，從攪拌碗底部翻拌混合，允許殘留少量乾粉。加入剩餘的蛋白霜。 5、用塑料刮刀舀適量餅乾糊淋入電飯煲中，大小厚薄按個人喜好，喜歡脆的，就淋薄點，喜歡外脆內軟的，就淋厚點。 6、按上「煮飯」，等跳閘後，保溫8-10分鐘，打開蓋子，把餅乾翻轉過來，又蓋上，按「煮飯」，跳閘保溫8-10鍾即可。
小技巧
我一開始是一邊預熱電飯煲一邊淋餅乾糊的，可是我用另外一個電飯煲做了3個沒預熱的餅乾，發現其實不預熱也可以。如果是不粘鍋底的可以不放油，可是若果是舊式的或者不粘塗層沒有的，就要抹一層油。白砂糖量也可按個人口味適量增減。註：此方參考《幸福的烘焙時光》里的《手指餅乾》，是海綿蛋糕的變化版。
