原料
排骨: 500克， 冰糖: 適量， 姜: 適量， 陳醋: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 蒜: 適量
步驟
1排骨冷水下鍋，煮沸；
2煮沸後除去血沫，瀝干水撈出備用；
3冷鍋下油和冰糖，炒糖色；
4小火炒到冰糖完全融化變成焦糖色就可以加排骨了，剛才的排骨要儘量瀝干水分，水糖的油比純油更容易濺，而且很疼；
5加排骨，姜，蒜頭，還有自己種的小蒜苗翻炒。炒到排骨焦黃的時候加料酒，加醋，繼續翻炒入味。
6一次性加足量的開水，蓋蓋子燜；
7收干水分後裝盤，又撒了點芝麻。
小技巧
炒糖色不要火太大，糖色有苦味就不好吃了。這道菜沒有加醬油，顏色來源於糖色。炒糖色的時候小心嘣濺。
