原料
豬皮: ， 水: ， 胡蘿蔔: ， 洋蔥: ， 芹菜: ， 香菜: ， 燉肉調料: ， 料酒: ， 姜: ， 蔥: ， 鹽: ， 大蒜: ， 醬油: ， 醋: ， 香油:
步驟
1將洗凈的肉皮、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香菜，蔥，姜、料酒和一部分燉肉調料同涼水一起下鍋，水量沒過肉皮即可，待水燒開後再煮幾分鐘後關火
2將剩下的燉肉調料放入調料包中泡冷水備用
3將肉皮上的白色脂肪部分用刀儘可能去除乾淨，最好收拾一塊撈出一塊，這個步驟趁熱好操作（戴上橡膠手套以免燙手），收拾好的肉皮沖洗趕緊放一旁備用
4將鍋中的蔬菜和調料撈出備用，鍋中再次放入涼水，將收拾好的肉皮同撈出的蔬菜和調料放入鍋中，大火燒開後再煮幾分鐘關火
5將步驟3重複一次，再次去除脂肪後的肉皮如上圖，已經很乾凈了
6拔除多餘的豬毛後用水清洗擦乾
7將豬皮切成小丁
8將切丁後的豬皮邊搓洗邊換水，去除雜質
9將沖洗乾淨的肉皮丁同蔥姜和泡過水的調料包一同涼水下鍋，水量大概是肉皮的三倍左右，大火燒開後倒入料酒改小火慢燉，燉煮過程一個半到兩個小時，鹽可以在這個過程中加入，味道根據自己的口味調整即可
10將鍋中蔥姜和調料包撈出
11將煮好的肉皮凍倒入容器，待涼後放入冰箱冷藏一夜
12將冷藏好的肉皮凍取出切片裝盤，撒少許的蒜末和香菜，淋上醬油、醋、香油即可食用，喜歡吃辣的可以放些辣椒油
小技巧
肉皮焯水時放入蔬菜可以幫助去除異味 燉肉調料一般超市都有賣，沒有燉肉調料就把家裡的調料儘可能的每樣都放些，花椒大料桂皮香葉小茴香陳皮等等，主要是為了在焯水的同時去除肉皮的異味 如果不確定肉皮是否成凍，可以堯一勺湯倒入盤中放冰箱片刻後取出觀察，如果覺得凍不勁道可以再燉煮一會
