原料
高筋麵粉: 645克， 水: 330克， 乾酵母: 6克， 鹽: 10克， 豬油／黃油: 24克， 海鹽裝飾用: 適量， 鹼Lye: 8克， 水（鹼水比4:100）: 200克
步驟
1把除豬油外的材料混合揉勻，我手揉了大概50分鐘揉勻了。這是最開始剛把材料混勻的樣子。
2十分鐘後，開始變光滑。
3二十分鐘後。
4三十分鐘後，到了這個光滑度我就把豬油加進去了。
5最後拉出這樣的膜就好了。我好累。
6先稱重分成六分，滾圓蓋膜，鬆弛15分鐘。
7然後再分成12份，每份77克左右。分成小份後我又挨個手揉了一遍。揉到表面非常光滑平整。滾圓蓋膜再鬆弛15分鐘。
8橄欖形的Laugenstangen。取一麵糰，拍扁，擀成橢圓形，翻面橫放，上下兩邊向中間折。用手掌根拍緊。
9再上下對摺，先用手掌根拍緊，再用手指捏一遍，把兩頭也捏緊。收口一定要收緊，因為麵糰水分比較干，不收緊在烤時就會在收口處爆裂開。
10辮子狀的Laugenbrezel，喜歡細長型的要擀到60cm。整形完畢就放到冰箱冷凍室凍30分鐘。
11先烤橄欖包。預熱烤箱200度。 調鹼水。戴手套，蘸鹼水。浸5秒就好了。放到放了油布的烤盤上（不然金屬烤盤會被腐蝕留下斑點）
12然後割包，撒海鹽。放入烤箱200度中層烤14-18分鐘就好。最後幾分鐘注意看上色程度。
13等橄欖包快烤好時把辮子包從冰箱裡拿出來蘸鹼水，割包，撒海鹽。然後放入烤箱再同樣時間溫度烤。
14出爐。很神奇吧，烤前是pretzel，出爐後是貝果。
15這就是那個包和饕餮的我。
小技巧
1揉面要揉到位，到位了表面才能光滑平整。 2這款麵包基本沒有發酵過程，但要鬆弛到位，要不然麵糰擀不開，要往回縮。 3割包要狠狠割，不要害羞。
