五种口味的拉丝牛轧糖饼干

原料

基础版本: , 无盐黄油: 65g, 棉花糖: 150g, 全脂奶粉: 50g, 苏打饼干: 18-20对, 各种口味的选用材料: , 抹茶粉: 5g, 咖啡粉: 5g, 巧克力粉: 20g, 纯椰子粉: 20g, 椰蓉: 15g, 蔓越莓/各式果脯粒: 根据口味适量

步骤

1说在第一句的话:所有材料最好都提前称量好,以避免制作过程中的手忙脚乱和对于食材的过度加热。 好,于是,我们正式开始~ 中小火融化黄油后加入棉花糖搅拌至溶解。

2完全溶解,搅拌至完美混合的液体状。 应该处于图中这样可以完全流动的状态。颜色因为完美混合了黄油而微微黄。

3单独拎一张图告诉人们,这样子的还不行啊还不行。 黄油和棉花糖还处于明显的分离状态,澄黄澄黄的黄油,还有明显具有小块状的棉花糖.... 得继续加热到完全溶解了才行。

4等完全溶解后立马关火离开灶台,停止后期的余温继续加热。(继续加热会使得牛轧糖部分口感变硬) 然后把奶粉倒进去,搅啊搅啊搅拌均匀~ 混合到柔顺没有颗粒的粘稠液体状态。

5哎?我忘记拍加入蔓越莓的步骤了? 大家那么机智,一定知道搅拌均匀了随手撒一把切碎的蔓越莓下去混合一下的这种事情啦。 然后就是拿任何顺手的工具,挖一坨出来到苏打饼干上就好~。 刚做好因为烫,所以馅料会是流动性很强的液体,不是很容易堆很多牛轧糖馅在饼干上。其实等稍微凉一点点就会比较好操作,套个一次性手套还不沾手。能挖很大一坨,满满的馅料堆上!

6《2. 抹茶味》 抹茶口味的步骤也是和基础版一样的~ 唯一的区别就是在提前准备好的奶粉中加入5g的抹茶粉,在之后一起倒入。

7哐~ 收获了一堆绿色的,胖胖的,圆嘟嘟的牛轧糖夹馅 ≧∪≦

8《3. 椰子味》 按照基础版的步骤,准备20g的纯椰子粉和奶粉一起提前称量出来混合好。 在锅里加完奶粉,混合均匀至没有任何颗粒后倒入15g椰蓉,搅搅均匀就完成啦~

9其实椰蓉什么的,烤箱微微烤一下更加好吃,但是为了保持这个白胖子的洁白外表,我这次忽略了这个选项。 毕竟,作为一个要上照的食物,白胖白胖的看起来比较好吃 ̄▽ ̄

10《4. 巧克力味》 依旧是按照基础版来,在预先准备的奶粉中加入20g的巧克力粉就行了~ 其他一切步骤和做法都不变。

11《5. 咖啡味》 还是基础版的步骤,唯一要注意区别的就是称量5g咖啡粉先和完全溶解的棉花糖和黄油一起溶解混合,再加入奶粉。 这里的咖啡粉是那种速溶纯咖啡粉,千万不能使三合一的那种咖啡包哦。 (苏打饼干不够了的我,咖啡味就凑出了这么几个,背后满满的牛轧糖饼干口味军队)

小技巧

-口感软且拉丝的条件: 1.黄油多。2.奶粉少。3.火的温度低。4.加热时间短。5.夏天or冬天对于室温的影响。 (反之则容易硬,所以如果在一些细节角度上和大家理想状态有差异的,可以根据这些特征来改动方案。但是奶粉的量不建议改动,毕竟浓浓的甜香奶味,少了奶粉真的是要大打折扣。) -如何判定火的温度是否合适可以看黄油的融化状态。如果黄油一下子溶解完全且很快开始冒泡,火的温度就偏高。应该是黄油慢慢溶解至液态,且不会有沸腾一样的泡泡不停冒出。 -一定要全脂牛奶哟,奶香味十足的才好吃啊~ -对于咖啡味的材料准备,如果纯咖啡粉的颗粒很大,不易溶解之类的,可以先拿擀面杖之类的压一压,碎的小块或者粉状一点。