簡介
很喜歡滷味，特別喜歡那種濃厚的香氣，就像一個相識甚久的朋友，溫暖而親切。滷料能包容的東西很多，蔬菜、肉類、蛋類、豆製品，但凡能吃的東西，都能在她的世界蛻變成充滿異香的食物。人生的歷練過程也如此，需要廣闊的胸襟包容萬千，才能變得不多刺、不暴躁。在我很小很小的時候，奶奶家裡有一個神秘的粗瓷棕色大罐子，裡面裝有漂著厚厚一層油的陳年老鹵，揭開蓋子就會有股無法阻擋的異香漂出來。逢年過節奶奶就會準備很多的滷雞、滷鴨、滷肉、滷蛋、鹵花生和其他好吃的，而我們一群小孩子就會偷偷的跑去把滷好放涼的肉肉揪一塊下來猛吃，想想真是好玩。那時我最愛吃母雞肚裡的小雞蛋，沒有蛋白，嫩嫩的特別可口；還有就是煮麵時舀一勺鹵油在佐料里，那叫一個美啊。因為陳年老鹵不如鮮鹵衛生，所以奶奶家那罐老鹵也提前退休了。但我對滷味的熱愛，卻一直沒有減退。介紹兩款簡單美味的滷味菜，讓廚房充滿異香。
原料
滷水配料：，水，鹽，醬油，八角3粒，小茴3匙，花椒3匙，甘草八片，桂皮二片，草果2-3個，陳皮1-3片，滷料：，豬舌，豬裡脊，料酒，姜，蔥，雞蛋
步驟
1.將各種配料清洗乾淨。 2.放材料入鍋中，加入半鍋清水。 3.大火燒開後小火熬制，顏色變黑出香味即可。（一般2——3小時） 4.將要滷的材料放進滷水中，大火燒開後用中火煮至軟爛進味。 5.如口味較重，煮好後可泡在滷料中數小時，味道更濃厚。 6.肉類滷料製作方法：將豬舌、豬裡脊用清水洗乾淨。 7.鍋中水燒開後放入豬舌、豬裡脊放入沸水中，加料酒、姜、蔥煮開，去腥。 8.蛋類滷料製作方法：將雞蛋放入冷水中，用中火煮15分鐘。 9.再將雞蛋放進冷水中放涼。
小技巧
鵪鶉蛋採用同樣的方法，煮10分鐘即可。
