簡介
中醫認為黑色入腎，老陳醋是高粱釀製而成，有理氣寬中的效果。 用陳醋泡黑豆，有很好的烏髮，降血壓，補腎健脾的效果 名中醫李東垣說過：每天一勺黑豆有「醒脾」的功效，多則傷脾。也就是說每天只可以吃一勺，通常也就是喝湯的2調羹就可以了，不能吃多了，吃多了反會傷脾了，切記不可多量
原料
黑豆2000克（如果吃的少量就自己調整用量) 老陳醋6瓶 有蓋的玻璃罐子3個或者泡菜罈子3個
步驟
1 黑豆用水洗凈然後放到托盤上晾曬乾凈，直至沒有水分 2 把黑豆用鐵鍋炒5分鐘，然後晾涼 3 把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放滿，然後倒入陳醋沒過黑豆即可，因為豆子會膨脹的，要給它留出空間 4 腌制1個月以後就可以食用，注意避光放置 5 可以直接食用，也可以放到蒸鍋蒸20-30分鐘，這樣吃起來會軟一些
小技巧
1 選擇黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆當做黑豆來賣，欺騙消費者， 辨別方法：黑豆是圓的，豆萁是白色的，還可以咬開，黑豆是黃色或者青色，黑芸豆裡面是白色的。黑豆主要成分是蛋白質，黑芸豆的主要成分是澱粉。價格差別好幾倍 2 陳醋選老陳醋，總酸含量>6.0的就是老陳醋，當然也是最貴的。也可以選擇普通的陳醋，也是可以的，總酸含量3.5左右。也就是說釀製時間越長，總酸含量越高 3 黑豆必須要提前炒制，如果直接泡製，食用會出現噁心的症狀，因為豆子中有一種蛋白酶會令人食後噁心頭暈 4 要腌制1個月以後，吃的時候，盛出來，如果是老人吃，牙口不好，就蒸軟了再吃 5 每天限量只有2調羹那麼多，最好早上吃 6 我一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不會壞掉的 7 如果吃薑不上火的人，還可以用陳醋腌薑片，當然也只能早上吃，俗語講：晚上吃薑，賽砒霜。因為早上吃薑，有助於升發陽氣，晚上吃薑，會燥熱，過於興奮，睡不著覺。下午晚上是陽氣收斂的狀態，所以不能升發。可是醋泡姜吃完了，沒有圖片，下次泡好再拍照
