原料
主料：公雞1000克， 輔料：雞蛋60克，芡粉8克， 調料：江米酒25克，姜10克，辣椒(紅，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜麵醬10克，醬油10克，鹽5克，菜籽油60克
步驟
1.將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200克，用刀在裡層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁； 2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用； 3.將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用； 4.將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀，待用； 5.炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油； 6.鍋內留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味後，放入適量甜麵醬、蒜片、薑片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉，起鍋即成。
