原料
鳳爪3磅（去指甲，並從掌心切一刀以便儘快入味）、野山椒2小瓶、姜一大塊（大約20 大片）、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺（200ml左右）、八角1顆、小蔥1棵、料酒2 大勺，鹽2大勺+2小勺。
步驟
1、鍋中燒開水，加2大勺鹽、料酒、花椒（其中的5克花椒）、蔥、姜5大片、八角煮開，並繼續煮40分鐘（要是喜歡脆脆的感覺，15分鐘就足夠了）。 2、撈出雞爪沖涼去膠質：把雞爪撈出，用水龍頭最小水沖半個小時（有人說沖時間越長，雞爪越白、越脆，但是按覺得有點太浪費水了，很最惡哈）。要是您忌諱用生水，那就燒一大鍋開水，涼涼，然後放入冰箱冰一下，用這個冰水浸泡、清洗雞爪表面膠質。 3、容器中放入剩下的花椒、薑片、糖、鹽，用400ml開水沖開，放涼，倒入白醋，並放入冰箱冰鎮（量以能沒過雞爪為準，味道調出來大約是有點重的酸甜口味，鹹味適當即可）。 4、把沖洗好的鳳爪放入3中，密封放入冰箱，浸泡4~5個小時，過夜味道更佳。
小技巧
1、 剩下的泡椒水不要扔，放入ziplock，然後放到冷凍室，下次做的時候補點料可以繼續用。 2、糖、醋、鹽的比例我是估計的，因為已經記不得每個放多少了，反正做出來的水是酸甜+一點點鹹的感覺，水的味道要比做出來的鳳爪味道稍重，容易入味。
