簡介
清爽的泡椒鳳爪適合於夏季，是一道地道的四川下酒涼菜。其特點是微辣微酸，開胃健脾，嚼勁十足，且容易製作。
原料
雞爪子500克，要選新鮮大塊的和肉多的，野山椒100克，薑片5片，姜塊1個，拍破，花椒4克，鹽30克，紅糖5克，白酒5毫升，蒜片6片，涼的白開水400毫升
步驟
1.將大的雞爪子斬成兩半，然後在肉墊上花兩刀，以便入味。雞爪飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮15分鐘，如雞爪已軟就可以撈出再用涼水沖洗，將雞爪上的膠質沖洗乾淨，至雞爪透白。 2.同時將泡椒及泡椒水、鹽、紅糖、白酒、花椒、薑片、蒜片、涼白開水放入到較大的容器中攪拌均勻，試一下泡水的味道再根據自己的喜好添加味道；待雞爪煮好後將其放置到容器中。泡水要淹過雞爪，加蓋密封后放置一天以上。取出後即可食用。
