原料
雞爪（看自己的饞度，或者人多就多做點，只要記得雞爪多的話其他的配料也要多就對了） 泡椒（一般1斤雞爪一罐泡椒就可以，不按個人口味，我可是加了2罐都不覺得很辣） 糖（冰糖，白糖都可以，我是用白糖比較容易化） 白醋 蒜一頭 姜 八角 桂皮 鹽（鹽要多多，重口味的更要多加，料調好後可以自己試試味道） 冰水（冷卻雞爪用的） 涼白開（泡椒水不夠就加點涼白開，記得一定要開過的水涼涼了）
步驟
1.煮雞爪，一般煮10-15分鐘即可，喜歡爛一點的就煮久一點。煮的時候記得冷水加雞爪進去煮，那樣可以去雞爪的腥味，再加幾片姜，3個八角，和桂皮。煮開後把沫沫撈出。 2.雞爪煮好後用冷水沖2-3分鐘然後撈出直接放入冰水裡冷卻30分鐘左右。 3.在雞爪冷卻的同時開始調汁，a,要有一個容量大的泡雞爪的缸，我是用樂扣大的盒子，我專用來泡菜用的。b,把泡椒整袋或者整罐倒進去，喜歡吃辣的童鞋可以多加一些泡椒或者尖椒，新鮮的哈。c,就是蒜，我2斤的雞爪放一整頭蒜，因為我比較重口味哈，不喜歡蒜的可以適量放，不過最好弄成蒜泥，那樣比較容易入味。d,姜，我用的比較多大概有10片左右然後切成絲，姜腌好後的味道非常好。e,醋，一定要用白醋哈，先不用倒太多，慢慢的調到自己喜歡的酸度。f,糖，我放了大概4湯匙的糖，不過每個人家裡的湯匙大小都不一樣，建議先放2湯匙然後攪勻了之後嘗下味道不夠再加，不過也不能放太多，泡椒主要還是以咸香更爽點。g,鹽，個人覺得鹽是最重要的，鹽放少了味道沒進去啃起來沒感覺，因為雞爪是冰的，所以儘量多加點鹽好入味。我做的時候反覆加了好幾次鹽，在雞爪放進盒子裡後我覺得味道還不夠就又加了鹽。 4.汁調好後，等到雞爪冷卻的時間差不多了就撈出來涼一下水，我就是把水甩干直接放進盒子裡了。 5.重要的一點來了哈，一般買的泡椒水是不多的，所以在這裡之前準備的涼白開就用上了，所有的雞爪要都能浸泡到才行。不過我覺得泡椒水要夠多才夠爽，開水還是有區別的，我用了2罐的泡椒水。罐子不是很大，跟老乾媽的罐子大小差不多，不過比它矮，差不多只有三分之二那麼大吧 6.雞爪放進盒子裡後攪拌均勻，然後再嘗一下味道，醋少了加醋，糖少了加糖，鹽少加鹽，就是啥不夠就加啥了。直到自己滿意的味道為止。 7.味道調好蓋上蓋然後放到冰箱裡，記得一定要蓋緊。這個時候先吞吞口水解解饞哈，中途也不要打開。 8.好好享受咯。如果當天吃不完就蓋上蓋繼續放冰箱，時間越久越好吃。。
