雞爪500克，泡紅辣椒和小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
1.將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。 2.放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝干水分。 3.將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。 4.取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然後充分混合。 5.將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6.可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
