簡介
泡椒鳳爪作為消夏小涼菜一直都非常受歡迎，尤其是雞腳上脆脆的肉啃地來有滋有味，不僅女孩喜歡，連喝酒的老爺們也愛不釋手； 泡菜也講究「老湯」，其實上就是泡菜引子。用浸泡過蔬菜後的「老湯」做泡椒鳳爪味道更好，而且雞腳吸收了湯汁中各種蔬菜的味道，吃起來就更香； 浸泡完蔬菜後的泡菜湯可以留做泡菜引子，但是要保證無油，可以放在冰箱保存，避免高溫和暴曬。泡過肉類，帶有油星子的泡菜湯就好不要再保留了； 袋裝的泡椒在超市有賣，要用整個的辣椒，最好裡面帶有湯汁的，這也是很好的泡菜引子。不要挑選那種碎的剁椒，剁椒不適合放在罈子里浸泡。實在沒有的話可以用新鮮辣椒，但是需要等到泡菜水發酵以後才能泡雞腳，否則沒有味道。
原料
雞腳250克，白酒1瓶蓋，鹽10克，花椒20粒，泡椒10個，泡椒湯適量，蔥2段，姜5片
步驟
1.雞腳洗凈後去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟後撈出； 2.煮好的雞腳放入涼水中，並沖洗掉表面的油質，讓雞腳充分晾涼； 3.泡菜罈子洗凈確保無油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到罈子里的水涼到室溫後，淋入白酒，放入薑片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入罈子中，加蓋放在陰涼處一天後即可。
小技巧
但是需要注意，做泡菜時一定要確保無油，否則泡菜湯容易長霉斑，而且裡面的蔬菜很容易就變質了。泡腳鳳爪因為含有油質，所以只需要短短浸泡一夜即可，雞腳入味後就要儘快撈出食用，否則很容易就變質了。做完泡腳鳳爪後，攤子裡的泡姜、泡椒可以撈出做菜味道非常好。但是泡菜罈子裡的湯就建議不要了，因為有油質，已經無法再浸泡其他蔬菜了。
