凤爪汤浸凉瓜青

简介

淮山与凉瓜均为优质的保健食材,笔者曾在一餐厅品尝过两者配搭的一款菜肴,其食味和谐、营养相宜。山药常被称作淮山,是由于出自河南的淮山药为名贵的品种而致。据营养学家分析,鲜淮山除了富含淀粉外,它的黏液质和消化酵素等营养,能促进胃肠对营养的吸收。山药适宜与富含蛋白质的肉类共烹,如今天所选用的凤爪。

原料

凤爪(鸡脚)8只,鲜淮山片200克,凉瓜200克,姜片10克,皮蛋半只,绍酒少许,盐、胡椒粉、浓缩鸡汤各适量

步骤

1、鸡脚洗净备用; 2、凉瓜去籽洗净,用刨皮刀刨成薄片状,放入少许盐拌匀一会儿,飞水备用; 3、烧开适量水,下浓缩鸡汤、姜片、凤爪和鲜淮山小火煮40分钟; 4、然后以中火稍作收汁,加入少许绍酒,以盐、胡椒粉调味,放入凉瓜青和皮蛋滚开便成。