香菇肉饼

原料

水发香菇300克,猪里脊150克,冬笋片50克,虾米20克,鸡蛋1个,料酒25克,鸡汤450克,精盐3克,味精2克,白糖3克,猪油30克,湿淀粉30克,油800克,芝麻油10克,葱、姜汁25克。

步骤

1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内,加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀,逐个抹在香菇上。 2、锅内加油烧六成热,下入香菇饼炸透捞出。 3、炒锅内留油30克,下入香菇饼,烹入料酒,上面撒上冬笋片。 4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成。

小技巧

特点 色调清雅,肉质松软,香浓味美。 操作提示 香菇饼煨制时要用小火,汁浓后改大火勾芡,芡汁要薄。