山城辣子鸡

原料

用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。 味道 麻辣 原料 土公鸡500克 调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

步骤

①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。 ②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。 ③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。