大块辣子鸡

简介

鲜嫩香辣

原料

主料:鸡1250克, 辅料:淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克, 调料:植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克

步骤

1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净; 2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块; 3.青椒去蒂洗净,切成寸块; 4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片; 5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀; 6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁; 7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。