锅粑辣子鸡

简介

鸡块外酥里嫩,锅粑香脆味浓。

原料

主料:仔鸡1只净重约750g,生(未炸)锅粑350g,鲜青红尖椒各1只,野山椒100g,干红辣椒20g,红袍花椒20g,干姜30g,葱白20g 调料:盐1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒2茶匙10ml,生抽1汤匙15ml,嫩肉粉2茶匙10g,鸡精1茶匙5g,熟白芝麻1茶匙5g,油2碗(500ml)实耗35ml,辣酱2茶匙

步骤

1、仔鸡洗净后,剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。 2、干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段,野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂,略切块。 3、大火烧热炸锅中的油,至八成热时,将鸡块入油中炸至酥黄且熟,捞出沥干油分备用。 4、接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑,炸至飘起,金黄酥脆,捞出沥干油份备用。 5、另取净炒锅,大火烧热锅中约1汤匙的油,改小火炸香干辣椒和红袍花椒后,捞出辣椒花椒,留下麻辣油。 6、改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味,调入白砂糖,并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。 7、3分钟后加入炸好的锅粑翻炒,撒入熟芝麻和鸡精,起锅装盘即可。

小技巧

1、生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分,要注意控制菜的咸度。 2、若想吃到新鲜的熟芝麻,可以取净炒锅,用中火煸炒生芝麻5分钟,出香味变微黄色即可。 3、采购小窍门: 仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净,去除内脏。 生锅粑可以在大型副食品商店(如:北京崇文门食品商店)买到散装品。 嫩肉粉在超市调味品区中可买到,并可作为平时烹饪中常备的材料。 鲜野山椒若不易购得,可买罐装野山椒沥干水分后使用。