干锅辣子鸡

简介

给喜欢辣的朋友,开胃下饭。 我做这份鸡块是童子鸡很容易熟所以没爆炒很长时间,颜色比较淡,肉嫩。我妈做时用的土鸡,肉是较有嚼劲的。

原料

鸡(不喜欢带骨肉可用鸡脯肉),酱油(生抽、老抽都可以,个人习惯),姜丝,蒜片,大葱段,淀粉,小尖椒,细青椒,干辣椒(我这里地域原因这个没有,青椒也是红色的品种不过够辣这就达到我要求了,呵呵!),花椒粒,可根据自己喜好搭配蔬菜,建议有点洋葱增加风味。

步骤

1、鸡肉切块,加盐、少量酱油、淀粉调匀,放置30分钟入味。 2、各种辣椒切成小段和葱段、姜丝、蒜片、花椒等一同备用。 3、爆炒鸡块至八成熟,捞起沥干。 4、炒料:步骤(2)中的各种备用佐料炒至辛辣香味出。 5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟,注意这一步别忘了给蔬菜稍作调味,因为鸡块是已经入味了,所以炒蔬菜这里要放点盐、酱油什么的。 6、加入炒过的鸡块同蔬菜一同翻炒,出锅。