【辣子炒鲜鱿】

原料

材料:鲜鱿鱼,绿辣椒,姜,蒜, 调料:料酒,李锦记蒜蓉辣酱,糖,生抽,盐

步骤

鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍 将鱿鱼头部和身子两部分拉开,鱿鱼身子用刀切开,取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子,清理掉里面的东西,头部去掉黑色的部分还有眼睛 将整理好的鱿鱼身子翻过来,带颜色的一面向上,把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉,然后纵向切花刀,再横向切花刀,注意不要切断 锅中放入清水,2片姜片,2勺料酒,少许盐煮开 倒入收拾好切好花刀鱿鱼,鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出,时间应该在6秒左右 捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用 绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用,姜切丝,蒜切沫备用 锅中放入油,放去切好的姜蒜炒出香味后,倒入切好的辣椒翻炒 倒入控干的鱿鱼翻炒,加入1勺料酒,半勺生抽,少糖,3勺李锦记辣椒酱翻炒,少盐 翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅,整个炒制时间不易过程,大概在不到1分钟左右即可

小技巧

~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右 ~~在炒制的时候时间不要过长,避免鱿鱼吃起来不嫩,糖要少放,只是提鲜而已不做主料