糟辣子的做法

原料

新鲜红辣椒3kg,蒜300g,盐150g,红糖200g,白酒100g

步骤

1、将辣椒、蒜洗净,晾干表面水分; 2、在一个较大的容器(如簸箕之类)内将辣椒、蒜剁碎; 3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中,依次加入盐、红糖和白酒; 4、将其充分搅拌均匀; 5、放入密闭的容器中,放置一个月左右,至酒味完全消散,辣椒也没有生呛味后即可食用。

小技巧

1、制作过程中接触到的所有用具必须无油,否则会导致霉变; 2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套,最好是长而厚的那种橡胶手套,要不手会象火烧一般难受; 3、最后存放的器皿一定要保证密封,走了气可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好,当然,特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。 4、配料中的红糖最好用红糖粉,如用块状的需先切碎;白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。 5、在昆明,新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月,尽量选红一些的,绿的腌出来颜色会有点发黑,不好看。喜欢辣一点还是不辣的可根据自己的口味选择辣椒的品种。