川味鸡丝凉面

原料

新鲜切面,鸡肉黄瓜,葱,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻辣椒花椒油,芝麻

步骤

1.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要 2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀 3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开 4.另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连 5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可